Corvina Amarilla Estofada en Seco China

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

1. Prepara el pescado. Haz 3 cortes por cada lado. Frota con sal y el vino y deja 10 minutos. Seca y pasa ligeramente por maicena.
2. Fríe. Calienta el aceite en el wok hasta que brille. Fríe el pescado 3–4 minutos por lado sin moverlo, hasta que esté dorado y firme. Sácalo y deja solo 2 cucharadas de aceite.
3. Arma la salsa. A fuego medio fríe la pasta de frijol 1 minuto hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega el jengibre, el ajo y los chiles secos y revuelve 30 segundos hasta que huela.
4. Estofa. Añade el vino, las dos soyas, el azúcar, el vinagre y el agua caliente y deja hervir. Pon el pescado, báñalo con la salsa y cocina a fuego medio 8–10 minutos, volteando una vez y bañando a menudo.
5. Reduce. Sube el fuego y cocina hasta que la salsa esté espesa, brillante y pegada al pescado. Agrega los chiles frescos y el cebollín el último minuto.
6. Sirve. Pasa el pescado a una bandeja, vierte la salsa encima, rocía el aceite de ajonjolí y sirve con arroz blanco y bok choy salteado.