Sopa Tailandesa Agripicante de Camarón

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

1. Prepara los camarones. Pela los camarones dejando la cola y quítales la vena. Guarda las cabezas y las cáscaras.
2. Haz el caldo. Machaca la hierba de limón con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm. Hierve las cáscaras y cabezas en el agua 10 minutos, cuela y devuelve el caldo a la olla.
3. Perfúmalo. Agrega la hierba de limón, la galanga y las hojas de lima y hierve 5 minutos.
4. Cocina. Añade los hongos, el tomate y los chiles y cocina 2 minutos. Incorpora la pasta de chile y luego los camarones, solo hasta que se pongan rosados, unos 2 minutos.
5. Sazona fuera del fuego. Apaga el fuego. Agrega la salsa de pescado, el azúcar, la leche si la usas, y el limón al final (si hierve se amarga). Prueba: debe ser primero ácida, luego salada y picante.
6. Sirve. Sirve en tazones con cilantro, con arroz jazmín y kai jeow. La hierba de limón y la galanga son para dar sabor, no para comer.