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Indonesia · Gurami

Gurami Frito con Sambal de Mango

Gurame goreng sambal mangga

El gurami gigante, gurame, se cría en estanques por toda Java, y en cada restaurante sundanés se fríe entero hasta que las aletas quedan tan crujientes que se comen. Se cubre con una ensalada ácida y picante de mango verde rallado, chalotas y chile, y se come con arroz y vegetales crudos.

  • Prep. 25 min
  • Cocción 20 min
  • Porciones 3
  • Nivel Media
Foto: laela / Adobe Stock
Se sirve con: Sopa Indonesia de Vegetales con Tamarindo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el sambal de mango

Para servir

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Corta y adoba. Haz 3–4 cortes diagonales profundos por cada lado. Machaca el ajo, el cilantro, la cúrcuma y la sal con el limón hasta formar una pasta y frótala por todo el pescado y en los cortes. Deja 20 minutos.
  2. Seca. Seca muy bien el pescado con papel. Así el aceite no salta y la piel queda crujiente.
  3. Fríe. Calienta 5 cm de aceite en un wok a 180 °C. Mete el pescado, tapa con una rejilla antisalpicaduras y fríe 8–10 minutos por lado sin moverlo, hasta que esté bien dorado y crujiente hasta las aletas.
  4. Haz el sambal. Machaca la pasta de camarón, el azúcar de palma y la sal en un mortero. Agrega los chiles y las chalotas y machácalos un poco; luego mezcla el mango y el limón.
  5. Sirve. Escurre el pescado, ponlo sobre una hoja de plátano y amontona el sambal de mango encima. Sirve caliente con arroz, lechuga y pepino.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Sopa Indonesia de Vegetales con Tamarindo
Indonesia

Sopa Indonesia de Vegetales con Tamarindo

Sayur asem

Un caldo ligero, agridulce, lleno de maíz, chayote, habichuelas largas y maní. En Java Occidental es la sopa que acompaña el pescado frito con sambal.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 6 tazas agua
  • 4 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles rojos
  • 3 nueces de la India (candlenut) o macadamias
  • 2.5 cm galanga en rodajas
  • 2 hojas de laurel indonesio (salam), opcional
  • 2 cdas pulpa de tamarindo remojada en ¼ taza de agua caliente
  • 2 cdas azúcar de palma o morena
  • 1½ cdta sal
  • 1 mazorca de maíz en 6 trozos
  • 1 chayote pelado en cubos
  • 1 taza habichuelas largas o vainitas en trozos de 5 cm
  • ½ taza maní crudo
  • 1 taza repollo rallado

Cómo se hace

  1. Haz la pasta. Licúa las chalotas, el ajo, los chiles y las nueces con un poco de agua.
  2. Arma el caldo. Hierve el agua con la pasta, la galanga, el laurel y el maní. Cocina 10 minutos.
  3. Agrega los vegetales. Añade el maíz y el chayote y cocina 8 minutos; luego las habichuelas y el repollo 4 minutos más.
  4. Sazona. Cuela dentro el agua de tamarindo, agrega el azúcar y la sal, prueba que quede agridulce y sirve caliente.

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