Tilapia a la Parrilla de Ghana con Banku

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

1. Haz el adobo. Licúa la cebolla, el jengibre, el ajo, el scotch bonnet, el cubito, la sal y el aceite hasta tener una pasta lisa.
2. Sazona el pescado. Haz 3 cortes profundos por cada lado de cada pescado. Frota la pasta por todos lados, en los cortes y dentro de la barriga. Deja al menos 30 minutos, o hasta 4 horas en el refrigerador.
3. Asa. Calienta bien la parrilla de carbón (o el gratinador del horno) y engrasa la rejilla. Asa el pescado 8–10 minutos por lado, hasta que la piel esté tostada y la carne se suelte del hueso.
4. Muele el ají. Para la salsa roja, muele los tomates, la cebolla, los scotch bonnet, el jengibre y la sal en la licuadora o en una asanka de barro hasta tener una salsa gruesa y fresca. Haz lo mismo con la salsa verde en otro tazón.
5. Sirve. Pon cada pescado en un plato con una bola de banku caliente, un montón de salsa roja y una cucharada de salsa verde. Cebolla y tomate en rodajas encima, como en Acra.