Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.
Para el relleno (rof)
Para el pescado y el caldo
Vegetales
Para el arroz
Enlaces de afiliado
🛒 Dónde comprar los ingredientes auténticos
¿No los encuentras en el supermercado? Estos son los auténticos.
Como Asociado de Amazon, BigJoe gana con las compras que califican. No te cuesta nada extra y ayuda a mantener este sitio gratis.
Preparación
Paso a paso, a la manera tradicional.
Haz el rof. Machaca o licúa el perejil, los cebollines, el ajo, el scotch bonnet, el cubito, la pimienta y la sal hasta tener una pasta verde gruesa.
Rellena el pescado. Haz 2 bolsillos profundos en cada rodaja y rellénalos con el rof. Guarda lo que sobre para la olla.
Fríe el pescado. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa y dora el pescado 3 minutos por lado. Sácalo y resérvalo.
Haz la base. En el mismo aceite sofríe las cebollas hasta que ablanden, 8 minutos. Agrega la pasta de tomate y el rof que sobró y cocina 5 minutos, hasta que la pasta se ponga roja oscura y el aceite suba.
Cocina los vegetales. Añade el agua, el guedj, el líquido de tamarindo, el scotch bonnet entero y la sal y deja hervir. Agrega la yuca, el repollo, las zanahorias, los nabos y la calabaza y cocina 20 minutos; luego la berenjena y el quimbombó.
Agrega el pescado. Devuelve el pescado a la olla y cocina 15 minutos, hasta que el pescado y los vegetales estén tiernos. Sácalo todo a una bandeja tapada para que no se enfríe.
Cocina el arroz. Mide el caldo: necesitas unas 4½ tazas en la olla (guarda el resto). Agrega el arroz, revuelve una vez, tapa bien y cocina a fuego bajo unos 25 minutos, hasta que esté tierno. El arroz que se pega y se dora en el fondo es el xooñ, lo mejor.
Sirve. Extiende el arroz rojo en una bandeja grande, pon el pescado en el centro y los vegetales alrededor. Sirve con limón, el caldo reservado y la salsa de ají.
