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Reino Unido · Bacalao

Pescado con Papas Fritas Británico

Fish and chips

El fish and chips alimenta a Gran Bretaña desde la década de 1860, de los pueblos de puerto de Yorkshire a cada freiduría de barrio. Filetes gruesos de bacalao o eglefino del mar del Norte entran en un rebozado frío de cerveza y salen crujientes junto a papas gruesas fritas dos veces, con sal, vinagre de malta y puré de guisantes.

  • Prep. 30 min
  • Cocción 40 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Foto: Dmytro_Mykhailov / Adobe Stock
Se sirve con: Puré de Guisantes Británico ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para las papas

Para el pescado

Para el rebozado

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Corta y enjuaga. Corta las papas en bastones gruesos de 1.5 cm. Enjuágalas en agua fría hasta que salga clara y sécalas muy bien.
  2. Primera fritura. Calienta el aceite a 130 °C. Fríe las papas por tandas 7–8 minutos, hasta que estén blandas pero pálidas. Escurre y deja enfriar en una rejilla.
  3. Haz el rebozado. Bate la harina, el polvo de hornear y la sal; luego incorpora la cerveza fría hasta tener una mezcla lisa, como crema espesa. Úsalo enseguida, mientras tenga burbujas.
  4. Fríe el pescado. Calienta el aceite a 180 °C. Seca el pescado, sálalo y pásalo por harina. Báñalo en el rebozado, deja escurrir el exceso y bájalo al aceite alejándolo de ti. Fríe 6–8 minutos, volteando una vez, hasta que esté bien dorado y crujiente. Escurre en rejilla y mantén caliente.
  5. Segunda fritura. Sube el aceite a 190 °C y fríe las papas otra vez 2–3 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
  6. Sirve. Sala las papas, salpica con vinagre de malta y sirve con el pescado, limón, salsa tártara y puré de guisantes.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Puré de Guisantes Británico
Reino Unido

Puré de Guisantes Británico

Mushy peas

Guisantes secos marrowfat remojados toda la noche y cocidos hasta deshacerse en un puré espeso de color verde vivo. Toda freiduría del norte de Inglaterra los sirve.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 40 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 225 g (8 oz) guisantes secos marrowfat
  • 1 cdta bicarbonato de sodio
  • 4 tazas agua hirviendo para remojar
  • 1 cda mantequilla
  • ½ cdta sal
  • 1 pizca azúcar

Cómo se hace

  1. Remoja. Pon los guisantes y el bicarbonato en un tazón grande, vierte el agua hirviendo y deja remojar toda la noche, 12 horas.
  2. Enjuaga. Escurre y enjuaga bien los guisantes.
  3. Cocina. Cúbrelos con agua fresca (2.5 cm por encima) y cocina a fuego suave 30–40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se deshagan en un puré espeso.
  4. Sazona. Incorpora la mantequilla, la sal y el azúcar. Sirve caliente junto al pescado.

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