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Turquía · Anchoas

Anchoas Fritas a la Turca

Hamsi tava

Cuando llega la temporada de anchoa de invierno al mar Negro, toda la costa de Trebisonda a Estambul come hamsi. Para el hamsi tava los pescaditos se abren, se pasan por harina de maíz y se acomodan en rueda en una sartén caliente, se fríen crujientes, se voltean de una sola vez sobre un plato y se sirven con limón, cebolla cruda y hojas verdes.

  • Prep. 30 min
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Esin Deniz / Adobe Stock
Se sirve con: Ensalada Turca del Pastor ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para servir

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Limpia. Quita la cabeza de cada anchoa con los dedos y tira de las tripas con ella. Ábrela como un libro con el pulgar y saca la espina, dejando la cola (o deja la espina; es tan blanda que se come).
  2. Enjuaga y sala. Enjuaga las anchoas en agua fría, escúrrelas bien en un colador y mézclalas con la sal.
  3. Reboza. Pasa el pescado por la harina de maíz a puñados y sacude el exceso.
  4. Acomoda. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Acomoda las anchoas en rueda, con las colas al centro, montadas un poco, hasta llenar la sartén.
  5. Fríe y voltea. Fríe 4–5 minutos, moviendo la sartén, hasta que el fondo esté crujiente y dorado. Pon un plato grande sobre la sartén, voltea toda la rueda y deslízala de nuevo para freír el otro lado 3–4 minutos.
  6. Sirve. Voltéala sobre una bandeja y sirve enseguida con limón, cebolla morada, rúcula y çoban salatası.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Ensalada Turca del Pastor
Turquía

Ensalada Turca del Pastor

Çoban salatası

Tomate, pepino, pimiento y cebolla picados finos con perejil, limón y aceite de oliva. Fresca y viva junto a cualquier frito.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 0 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 3 tomates maduros en cubitos
  • 2 pepinos pequeños en cubitos
  • 2 pimientos verdes largos (sivri biber) en cubitos
  • 1 cebolla morada pequeña picada fina
  • ½ taza perejil liso picado
  • 1 limón (el jugo)
  • 3 cdas aceite de oliva
  • ½ cdta sal
  • ½ cdta zumaque o pul biber (opcional)

Cómo se hace

  1. Pica. Corta el tomate, el pepino, los pimientos y la cebolla en cubitos pequeños y parejos.
  2. Suaviza la cebolla. Frota la cebolla con una pizca de sal y apriétala un poco para quitarle fuerza.
  3. Aliña. Mezcla todo con el perejil, el limón, el aceite y la sal.
  4. Sirve. Espolvorea zumaque o pul biber y sirve enseguida.

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