Anguila Ahumada Lituana

Name: Anguila Ahumada Lituana
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4–6
Cuisine: Istmo de Curlandia, Lituania
Ingredients: 2–3 anguilas enteras (unos 450 g / 1 lb cada una), limpias, con piel; ½ taza sal gruesa, más extra para frotar; 8 tazas agua fría; 1 cda pimienta negra en grano; 3 hojas de laurel; Astillas o trozos de leña de aliso (o haya); Un ahumador que mantenga 60–90 °C

Rūkytas ungurys

En los pueblos pesqueros del istmo de Curlandia, los ahumaderos llevan generaciones colgando anguilas sobre leña de aliso. La anguila sale dorada, jugosa y ahumada, y se come con pan de centeno, cebolla y una cerveza bien fría.

Prep. 30 min
Cocción 2 h 30 min
Porciones 4–6
Nivel Media

Foto: DR pics / Adobe Stock

Se sirve con: Sopa Fría Rosada de Remolacha Lituana ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para la anguila

2–3 anguilas enteras (unos 450 g / 1 lb cada una), limpias, con piel
½ taza sal gruesa, más extra para frotar
8 tazas agua fría
1 cda pimienta negra en grano
3 hojas de laurel

Para ahumar

Astillas o trozos de leña de aliso (o haya)
Un ahumador que mantenga 60–90 °C

Preparación

Paso a paso, como se hace allá.

Quita la baba. Frota las anguilas con fuerza con sal gruesa y límpialas con papel para quitar la baba. Repite hasta que la piel se sienta limpia. Enjuaga.
Salmuera. Disuelve la sal en el agua con la pimienta y el laurel. Sumerge las anguilas y refrigera 4–6 horas.
Seca. Enjuaga, seca y cuelga las anguilas (o ponlas en rejillas) en un lugar fresco y ventilado como 1 hora, hasta que la piel se sienta pegajosa.
Ahumado suave. Empieza el ahumador bajo, a unos 60 °C, y ahuma sobre aliso 30–40 minutos para que la piel se seque y tome color.
Ahumado caliente. Sube a 80–90 °C y ahuma 1–1½ horas más, hasta que la anguila esté dorada y la carne se suelte fácil del espinazo (al menos 63 °C por dentro).
Sirve. Deja enfriar un poco. Corta en trozos, retira la piel y sirve con pan oscuro de centeno, cebolla cruda, limón y cerveza fría. Compra anguila solo de pesquerías con licencia: la anguila europea está protegida y su pesca muy limitada.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Lituania

Sopa Fría Rosada de Remolacha Lituana

Šaltibarščiai

La famosa sopa rosa de los veranos lituanos: remolacha rallada, pepino y eneldo en kéfir frío, con papas hervidas calientes al lado.

Prep. 20 min
Cocción 15 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

3 remolachas medianas cocidas y peladas (o encurtidas)
2 pepinos pequeños
4 cebollines en rodajas
3 cdas eneldo fresco picado
4 tazas kéfir o suero de leche frío
½ cdta sal
2 huevos duros en mitades
4 papas hervidas calientes para servir

Cómo se hace

Ralla. Ralla la remolacha y el pepino en un tazón grande.
Mezcla. Agrega el cebollín, el eneldo y la sal, vierte el kéfir frío y revuelve hasta que se ponga rosa brillante.
Enfría. Refrigera al menos 30 minutos.
Sirve. Sirve en tazones, decora con huevo y eneldo y acompaña con papas calientes.

Más formas de cocinar Anguila

El mismo pescado, otro rincón del mar.

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