Hilsa en Salsa de Mostaza de Bangladés

Preparación

Paso a paso, como se hace allá.

1. Sazona el pescado. Frota las rodajas con cúrcuma y sal y déjalas 15 minutos.
2. Haz la pasta de mostaza. Remoja las semillas 10 minutos y muélelas con 2–3 chiles, una pizca de sal y un chorrito de agua hasta tener una pasta lisa. No muelas demasiado o se pone amarga.
3. Templa. Calienta 3 cucharadas de aceite de mostaza en una sartén ancha hasta que apenas humee y baja el fuego. Agrega la nigella y 2 chiles abiertos por unos segundos.
4. Haz la salsa. Mezcla la pasta de mostaza con la cúrcuma, la sal y el agua y viértela en la sartén. Deja que hierva suave.
5. Cocina el pescado. Acomoda las rodajas en una sola capa, báñalas con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, volteando una vez, hasta que estén justo cocidas y la salsa espese.
6. Termina. Rocía la última cucharada de aceite de mostaza crudo, añade los chiles abiertos y sirve con arroz blanco.