Lobina en Hoja de Plátano

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

1. Haz el adobo. Licúa la pasta de achiote, el jugo de naranja, el limón, el ajo, el comino, el orégano y la sal hasta que quede liso.
2. Adoba. Cubre el pescado con el adobo y déjalo 20 minutos mientras calientas el horno a 190 °C (375 °F) o prendes el carbón.
3. Asa las hojas. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la llama o el comal caliente hasta que estén brillantes y flexibles.
4. Envuelve. Pon una porción de pescado en cada hoja con su adobo. Encima pon jitomate, cebolla, chile y una ramita de epazote, rocía con aceite y dobla en paquetes bien cerrados.
5. Hornea. Hornea en una charola 20–25 minutos, o asa al carbón a fuego medio 10–12 minutos por lado. Ábrelos en la mesa y sirve con plátanos maduros fritos y tortillas.