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Portugal · Lobina

Lobina en Escabeche del Alentejo

Achigã de escabeche

En los embalses del Alentejo a la lobina la llaman achigã. Frita y luego bañada en una salsa tibia de aceite de oliva, ajo, laurel, pimentón y vinagre, aguanta días y sabe mejor al día siguiente.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: AVID Vines · CC BY 2.0
Se sirve con: Ensalada Mixta Portuguesa ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el escabeche

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Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Sala el pescado. Corta el pescado en porciones, échale la sal gruesa y deja reposar 20 minutos. Sécalo bien.
  2. Fríe. Pasa el pescado por harina y fríelo en 1 cm (½ pulgada) de aceite a 175 °C (350 °F), 3–4 minutos por lado, hasta dorar. Acomódalo en una fuente honda.
  3. Haz el escabeche. En un sartén limpio calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla a fuego suave 10 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo y el laurel 2 minutos.
  4. Añade el vinagre. Fuera del fuego agrega el pimentón y luego el vinagre y el agua. Vuelve a hervir 1 minuto y sazona.
  5. Baña y deja reposar. Echa la salsa caliente sobre el pescado, espolvorea el perejil y deja reposar por lo menos 2 horas, o toda la noche en la nevera. Sirve a temperatura ambiente.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Portugal

Ensalada Mixta Portuguesa

Salada mista

Lechuga, tomate y cebolla aliñados sencillo con aceite de oliva, vinagre y sal. Toda parrilla de Portugal pone una en la mesa junto al pescado.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 0 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 1 lechuga verde, en trozos
  • 3 tomates maduros en gajos
  • 1 cebolla pequeña en rodajas finas
  • ½ pimiento verde en tiras (opcional)
  • ¼ taza aceite de oliva extra virgen
  • 2 cdas vinagre de vino tinto
  • ½ cdta sal
  • ½ cdta orégano seco (opcional)

Cómo se hace

  1. Prepara. Lava y seca bien la lechuga. Ponla en una fuente con el tomate, la cebolla y el pimiento encima.
  2. Sazona. Espolvorea la sal y el orégano sobre las verduras.
  3. Aliña en la mesa. Justo antes de comer, rocía el vinagre y luego el aceite. Mezcla y sirve.

Foto: Prayitno / Thank you for (12 millions +) view from Los Angeles, USA · CC BY 2.0

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