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Puerto Rico · Juey

Empanadillas de Jueyes

Empanadillas de Piñones

Los kioskos de playa de Piñones, al este de San Juan, las fríen todo el día: medias lunas crujientes rellenas de juey guisado, para comerlas calientes con algo frío y la brisa del mar.

  • Prep. 40 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4 (12 empanadillas)
  • Nivel Media
Foto: Fernand0 · CC BY-SA 2.0
Se sirve con: Tostones con Mojo de Ajo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el relleno

Para las empanadillas

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Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Cocina el relleno. Calienta el aceite de achiote y sofríe el sofrito 4–5 minutos a fuego medio. Añade la salsa de tomate, las aceitunas y el orégano y cocina 5 minutos.
  2. Añade el juey. Agrega la carne de juey y cocina 3–4 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero no aguado. Sazona y deja que se enfríe por completo.
  3. Rellena y sella. Pon 2 cucharadas colmadas de relleno en una mitad de cada disco. Pinta el borde con huevo, dobla y aprieta con un tenedor.
  4. Fríe. Calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 175 °C (350 °F). Fríe 3–4 empanadillas a la vez, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y con ampollitas.
  5. Sirve. Escúrrelas en papel toalla y sírvelas calientes con pique y tostones al lado.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Puerto Rico y el Caribe hispano

Tostones con Mojo de Ajo

Tostones

Plátano verde frito dos veces: suave por dentro y crujiente por fuera. Todo plato de pescado frito en Puerto Rico viene con su montoncito.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 plátanos verdes grandes
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 cdta sal, y más para terminar
  • 4 dientes de ajo (para el mojo)
  • ¼ taza aceite de oliva (para el mojo)
  • 1 cda jugo de limón verde (para el mojo)

Cómo se hace

  1. Primera fritura. Pela los plátanos y córtalos en trozos de 2.5 cm (1 pulgada). Fríelos a 165 °C (325 °F) por 4–5 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía pálidos.
  2. Aplasta. Escúrrelos y aplasta cada trozo hasta 1 cm (½ pulgada) con el fondo de un vaso o una tostonera.
  3. Segunda fritura. Fríelos otra vez a 185 °C (365 °F) por 2–3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre y sala enseguida.
  4. El mojo. Machaca el ajo con una pizca de sal y mézclalo con el aceite de oliva y el jugo de limón. Sírvelo al lado para mojar.

Foto: やましこ · CC BY-SA 2.0

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