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Bahamas · Juey

Arroz con Cangrejo de Andros

Crab ’n’ Rice

Andros es la capital del cangrejo de tierra en las Bahamas, y cada verano la isla lo celebra con un festival. Este arroz de una sola olla, hecho con la grasa del cangrejo, tocino, tomate y tomillo, es el plato por el que todos hacen fila.

  • Prep. 40 min
  • Cocción 45 min
  • Porciones 6
  • Nivel Media
Photo: ROMAN ODINTSOV · Pexels
Se sirve con: Ensalada de Repollo Bahameña ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para los cangrejos

Para el arroz

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Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Cocina y limpia los cangrejos. Hierve los cangrejos 10 minutos, déjalos enfriar y ábrelos. Raspa la grasa amarilla verdosa de los carapachos en un tazón y saca la carne. Guarda las dos cosas.
  2. Dora el tocino. En una olla pesada a fuego medio, cocina el tocino con el aceite 5 minutos, hasta que esté crujiente y suelte la grasa.
  3. Añade el sazón. Agrega la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo y cocina 5 minutos. Añade la pasta de tomate, el tomillo y el ají y cocina 2 minutos más.
  4. Añade el cangrejo y el arroz. Incorpora la grasa y la carne de cangrejo y luego el arroz, revolviendo hasta que cada grano quede cubierto y rojizo. Agrega el agua, el browning, 1½ cdta de sal y pimienta.
  5. Cocina al vapor. Lleva a hervor, tapa bien y cocina a fuego bajo 20–25 minutos, hasta que se seque el agua y el arroz esté tierno. Suéltalo con un tenedor y sirve con ensalada de col.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Bahamas

Ensalada de Repollo Bahameña

Coleslaw

Ensalada de repollo crujiente y un poco dulce, con un toque de ají goat pepper. En el fish fry de Arawak Cay, en Nassau, acompaña cada plato de pargo frito.

  • Prep. 15 min + 30 min de frío
  • Cocción 0 min
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • ½ repollo verde mediano en tiritas finas (unas 5 tazas)
  • 2 zanahorias ralladas
  • ¼ cebolla pequeña rallada
  • ⅔ taza mayonesa
  • 1 cda azúcar
  • 1 cda vinagre blanco
  • ½ cdta sal
  • ½ ají goat pepper o Scotch bonnet picadito (opcional)

Cómo se hace

  1. Corta. Corta el repollo en tiritas muy finas y ralla la zanahoria y la cebolla en un tazón grande.
  2. Haz el aderezo. Bate la mayonesa, el azúcar, el vinagre, la sal y el ají hasta que se disuelva el azúcar.
  3. Mezcla. Vierte el aderezo sobre los vegetales y revuelve hasta que todo quede cubierto.
  4. Enfría. Tapa y refrigera al menos 30 minutos. Revuelve otra vez antes de servir.

Foto: Stanistani · CC BY-SA 3.0

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