Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.
Para el pescado
Para el escabeche
Para servir
Enlaces de afiliado
🛒 Dónde comprar los ingredientes auténticos
¿No los encuentras en el supermercado? Estos son los auténticos.
Como Asociado de Amazon, BigJoe gana con las compras que califican. No te cuesta nada extra y ayuda a mantener este sitio gratis.
Preparación
Paso a paso, a la manera tradicional.
Cocina los camotes y los huevos. Hierve los camotes enteros con cáscara 25–30 minutos hasta que estén suaves; pélalos y córtalos en rodajas gruesas. Hierve los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
Sazona y fríe el pescado. Sazona el peto con la sal, la pimienta y el comino y pásalo por harina. Fríelo en el aceite caliente a fuego medio-alto 3–4 minutos por lado hasta que esté dorado. Escúrrelo en papel y acomódalo en una fuente honda.
Empieza el escabeche. En una sartén limpia, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Cocina el ajo 1 minuto, luego agrega el ají amarillo, el ají panca, el comino y el orégano y cocina 3–4 minutos, moviendo, hasta que huela tostado.
Agrega la cebolla. Añade la cebolla y el ají fresco, mezcla para que se cubran con la pasta y cocina 3–4 minutos. La cebolla debe ablandarse pero quedar un poco crocante.
Agrega el vinagre. Vierte el vinagre y el caldo y deja hervir suave 2 minutos. Prueba y sazona con sal y pimienta. Debe quedar ácido, un poco picante y de un color naranja brillante.
Déjalo reposar. Echa la cebolla y la salsa calientes sobre el pescado frito. Deja reposar al menos 30 minutos, o tapa y refrigera toda la noche. El escabeche se sirve a temperatura ambiente, no caliente.
Sirve. Pon una hoja de lechuga en cada plato, agrega 2 trozos de pescado y cubre con la cebolla y la salsa. Termina con rodajas de camote, mitades de huevo, aceitunas, queso fresco y perejil.
