← Todas las recetas · Guía de la especie: Peje Puerco
Colombia · Peje Puerco

Sudado de Pescado Costeño

Sudado de pescado

“Sudado” porque el pescado se cocina al vapor en su propio hogao de tomate y cebolla, con la olla tapada. En la costa caribe de Colombia se termina con un chorro de leche de coco.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: MiguelAlanCS · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Yuca Frita ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el hogao

Enlaces de afiliado

🛒 Dónde comprar los ingredientes auténticos

¿No los encuentras en el supermercado? Estos son los auténticos.

Como Asociado de Amazon, BigJoe gana con las compras que califican. No te cuesta nada extra y ayuda a mantener este sitio gratis.

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Adoba el pescado. Mezcla el pescado con el jugo de limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta. Déjalo reposar mientras haces el hogao.
  2. Haz el hogao. Calienta el aceite en una olla ancha y sofríe la cebolla, la cebolla larga y el pimentón a fuego medio por 6–7 minutos, hasta que se ablanden.
  3. Agrega el tomate. Añade el tomate y el achiote y cocina 8–10 minutos, aplastando de vez en cuando, hasta que quede una salsa espesa.
  4. Suda el pescado. Echa la leche de coco y el agua y deja que hierva suave. Acomoda el pescado en la salsa, báñalo por encima, tapa y cocina 10–12 minutos sin revolver.
  5. Sirve. Espolvorea el cilantro y prueba la sal. Sirve directo de la olla con yuca frita, arroz blanco o de coco y una tajada de aguacate.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Panamá

Yuca Frita

Yuca frita

Yuca hervida hasta quedar tierna y luego frita en bastones gruesos, suaves por dentro y crujientes por fuera. En la costa pacífica de Panamá viene amontonada junto al pescado frito entero y un pedazo de limón.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 35 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 900 g (2 lb) yuca fresca o congelada
  • 1 cda sal para el agua
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal para terminar
  • 1 limón en gajos

Cómo se hace

  1. Pela. Corta la yuca en trozos de 8 cm (3 pulgadas), raja la cáscara gruesa y quítala. Parte cada trozo a lo largo.
  2. Hierve. Hiérvela en agua con sal por 15–20 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escurre, quita la hebra dura del centro y córtala en bastones gruesos.
  3. Seca. Extiende los bastones sobre un paño y déjalos secar 10 minutos para que frían crujientes.
  4. Fríe. Fríe en aceite a 180 °C (360 °F) por 5–7 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre, sala enseguida y sirve con limón.

Foto: Horacio Cambeiro · CC BY-SA 3.0

Más formas de cocinar Peje Puerco

El mismo pescado, otro rincón del mar.

Nassau, BahamasPeje Puerco Frito a la Bahameña
Cícladas, GreciaPeje Puerco a las Brasas con Aceite y Limón
Cienfuegos, CubaPescado Frito con Mojo Cubano