Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.
Para el marisco
Para el sofrito
Para el arroz
Preparación
Paso a paso, como se hace allá.
Marca los langostinos. Calienta el aceite en una paellera de verdad de 35–40 cm (su fondo ancho y bajo es lo que da el socarrat) a fuego medio-alto. Marca los langostinos 1 minuto por lado, solo hasta que tomen color, y resérvalos.
Dónde comprar ↓ Cocina el calamar. En el mismo aceite, cocina el calamar 3–4 minutos, hasta que se evapore el líquido que suelta.
Haz el sofrito. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe despacio a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y dulces. Agrega el ajo 1 minuto, luego el tomate rallado, y cocina 8–10 minutos más, hasta que oscurezca y quede como mermelada. Añade el pimentón unos segundos.
Nacara el arroz. Echa el arroz y revuélvelo con el sofrito 1–2 minutos para que cada grano se impregne de aceite.
Agrega el caldo. Disuelve el azafrán machacado y la sal en el caldo caliente, viértelo todo en la paellera y reparte el arroz en una capa pareja. Prueba el caldo ahora: debe estar bien sazonado. A partir de aquí, no se remueve.
Cocina. Hierve a fuego fuerte 8–10 minutos. Hunde las almejas y los mejillones en el arroz, baja a fuego medio-bajo y cocina otros 8–10 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo y se abran las conchas (descarta las que no abran). Coloca los langostinos encima los últimos minutos.
Haz el socarrat. Cuando ya no quede caldo, sube el fuego 1–2 minutos. Oirás crepitar el arroz y olerás el tostado: es el socarrat formándose. Para antes de que huela a quemado.
Reposa y sirve. Retira del fuego, tapa con un paño de cocina limpio y deja reposar 5–10 minutos. Espolvorea perejil y sirve en la misma paellera con gajos de limón.
