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Perú · Cabrilla

Parihuela Peruana

Parihuela chalaca

La gran sopa de mariscos del Perú, rojo ladrillo, la que en las cevicherías del Callao juran que lo cura todo. Pescado y mariscos se cocinan en un caldo hecho con ají panca, ají amarillo y un chorro de chicha de jora.

  • Prep. 30 min
  • Cocción 40 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Media
Foto: merri from San Francisco, CA, USA · CC BY-SA 2.0
Se sirve con: Arroz con Choclo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para la base

Para los mariscos

Para terminar

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Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Haz el aderezo. En una olla grande calienta el aceite y cocina la cebolla a fuego medio 6–8 minutos, hasta que dore. Añade el ajo, el ají panca y el ají amarillo y cocina 3 minutos, moviendo, hasta que el aceite se ponga rojo.
  2. Tomate y especias. Agrega el tomate, el comino y el orégano y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga. Echa la chicha y deja que hierva 2 minutos.
  3. Cocina el caldo. Añade el caldo de pescado y los cangrejos, lleva a hervor y cocina 15 minutos. Prueba y sazona con sal y pimienta.
  4. Añade los mariscos. Mete el pescado y cocina 4 minutos. Agrega los choros o almejas, los camarones y el calamar, tapa y cocina 3–4 minutos más, hasta que las conchas se abran y los camarones se pongan rosados. Bota las conchas que no se abran.
  5. Sirve. Sirve en platos hondos grandes, espolvorea el cilantro y acompaña con limón, rocoto en rodajas y un plato de arroz con choclo.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Perú

Arroz con Choclo

Arroz con choclo

Arroz blanco graneado con ajo y granos de choclo. En el Perú es el compañero de todos los días del pescado frito, los sudados y el chicharrón de pescado.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 cdas aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas arroz de grano largo, enjuagado
  • 1 taza granos de choclo (o maíz dulce)
  • 3 tazas agua
  • 1½ cdta sal

Cómo se hace

  1. Fríe el ajo. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y dora el ajo 1 minuto, hasta que perfume sin quemarse.
  2. Añade arroz y choclo. Agrega el arroz y el choclo y tuéstalos 2 minutos. Echa el agua y la sal y lleva a hervor.
  3. Al vapor. Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 18–20 minutos. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y granéalo con un tenedor.

Foto: bochalla · CC BY-SA 2.0

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