Amazonía peruana, Perú
Tacacho Amazónico
Tacacho
Plátanos verdes asados, majados con manteca y chicharroncitos de cerdo y formados en bolas. En Iquitos y Tarapoto acompañan el pescado de río asado en hojas.
- Prep. 15 min
- Cocción 30 min
- Porciones 4
- Nivel Media
Necesitas
- 4 plátanos verdes
- 115 g (4 oz) panceta o tocino en cubitos
- 2 cdas manteca de cerdo o aceite vegetal
- ½ cdta sal
Cómo se hace
- Asa los plátanos. Pela los plátanos y córtalos en trozos. Ásalos a la parrilla o al horno a 200 °C (400 °F) por 20–25 minutos, volteándolos, hasta que estén tiernos y doraditos. (También puedes freírlos suavemente en aceite hasta ablandarlos.)
- Dora el cerdo. Mientras tanto, fríe la panceta en un sartén a fuego medio por 10–12 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Guarda la grasa.
- Maja. Con los plátanos todavía calientes, májalos en un batán o mortero, agregando la manteca, la grasa del cerdo, la sal y los chicharroncitos.
- Forma. Mójate las manos y forma bolas firmes del tamaño de una pelota de tenis. Sirve tibio.
Foto: vivir_de_ilusiones · CC BY 2.0