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Perú · Sama

Pescado a la Chorrillana

Sama a la chorrillana

Lleva el nombre del viejo barrio pescador de Chorrillos, en Lima: pescado frito y dorado cubierto con un salteado rápido y jugoso de cebolla, tomate y ají amarillo.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 20 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Photo: Atlantic Ambience · Pexels
Se sirve con: Arroz con Choclo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para la chorrillana

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Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Sazona el pescado. Frota los filetes con la sal, la pimienta y el ajo y déjalos 10 minutos.
  2. Fríe el pescado. Sécalos, pásalos por harina y fríelos en el aceite a fuego medio-alto 3–4 minutos por lado, hasta dorar. Mantenlos calientes en una fuente.
  3. Empieza la salsa. Limpia la sartén, pon las 2 cdas de aceite y cocina el ajo y el ají 1 minuto. Añade la cebolla y cocina 2 minutos; debe quedar un poco crocante.
  4. Termina la salsa. Agrega el tomate, el orégano, el vinagre y el caldo y cocina 2–3 minutos, solo hasta que el tomate ablande y suelte su jugo. Sazona con sal y pimienta.
  5. Sirve. Echa la chorrillana con todo su jugo sobre el pescado y espolvorea el perejil. Sirve enseguida.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Perú

Arroz con Choclo

Arroz con choclo

Arroz blanco graneado con ajo y granos de choclo. En el Perú es el compañero de todos los días del pescado frito, los sudados y el chicharrón de pescado.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 cdas aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas arroz de grano largo, enjuagado
  • 1 taza granos de choclo (o maíz dulce)
  • 3 tazas agua
  • 1½ cdta sal

Cómo se hace

  1. Fríe el ajo. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y dora el ajo 1 minuto, hasta que perfume sin quemarse.
  2. Añade arroz y choclo. Agrega el arroz y el choclo y tuéstalos 2 minutos. Echa el agua y la sal y lleva a hervor.
  3. Al vapor. Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 18–20 minutos. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y granéalo con un tenedor.

Foto: bochalla · CC BY-SA 2.0

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