Trinidad y Tobago
Buss Up Shut (Roti Paratha)
Buss up shut
Roti paratha hojaldrado y mantecoso, golpeado y desgarrado en tiras suaves, como una ‘camisa reventada’. En Trinidad se usa en vez del tenedor para recoger el curry de pescado.
- Prep. 20 min + 45 min de reposo
- Cocción 25 min
- Porciones 4 (4 rotis)
- Nivel Difícil
Necesitas
- 375 g (3 tazas) harina de trigo
- 1 cda polvo de hornear
- ½ cdta sal
- 1¼ taza agua (aprox.)
- 4 cdas mantequilla derretida, mezclada con 2 cdas de aceite vegetal
- Harina extra para espolvorear
Cómo se hace
- Haz la masa. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade el agua despacio y amasa hasta tener una masa suave y lisa. Tapa y deja reposar 20 minutos.
- Las capas. Divide en 4 bolas. Estira cada una en un círculo fino de 25 cm (10 pulgadas), úntalo con la mezcla de mantequilla y espolvorea un poco de harina. Corta desde el centro hasta el borde, enróllalo en forma de cono y mete la punta para formar una bola. Reposa 25 minutos.
- Cocina en la tawa. Estira cada bola otra vez a 25 cm (10 pulgadas). Cocina en una tawa o sartén de hierro bien caliente, untando con la mezcla de mantequilla y dándole vuelta, 2–3 minutos por lado hasta que tenga manchitas doradas y se infle.
- Reviéntalo. Todavía caliente, aplaúdelo entre las manos o golpéalo con dos cucharas de palo en un tazón hasta que se rompa en tiras hojaldradas. Envuélvelo en un paño para que no se enfríe.
Foto: Shahzaib Damn Cruze · CC BY-SA 4.0