Asopao de Pescado Boricua

Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

1. Haz el caldo. Pon los roncos enteros, el agua, la cebolla, el laurel y la sal en una olla. Cocina a fuego bajo 15 minutos y saca el pescado. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
2. Desmenuza el pescado. Cuando el pescado se pueda tocar, sácale la carne en lascas grandes y bota la piel y las espinas. Revisa bien que no queden espinitas.
3. Cocina el sofrito. En un caldero calienta el aceite y sofríe el sofrito 3–4 minutos. Añade la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el orégano y cocina 2 minutos más.
4. Cocina el arroz. Agrega el arroz y 6 tazas del caldo caliente. Cocina destapado, moviendo de vez en cuando, 18–20 minutos hasta que el arroz esté blando y el asopao espeso pero caldoso. Añade más caldo si se pone muy espeso.
5. Termina. Añade los guisantes y el pescado y calienta 3 minutos. Prueba la sal y la pimienta, espolvorea el cilantro y sirve en platos hondos con tostones.