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Trinidad y Tobago · Pez Volador

Pez Volador Guisado de Tobago

Stew Fish

En Tobago todo se “guisa” a la manera de la isla: el azúcar se quema en aceite caliente hasta que está casi negro, y el pescado sazonado entra en ese caramelo para tomar un color profundo y un toque dulce y ahumado.

  • Prep. 20 min + 30 min de marinado
  • Cocción 25 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Foto: daSupremo · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Fry Bake de Trinidad ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el guiso

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Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Adoba el pescado. Lava los filetes con jugo de limón y agua y sécalos. Frótalos con la sazón verde, la sal y la pimienta y marina 30 minutos.
  2. Quema el azúcar. Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y echa el azúcar. Deja que se derrita y burbujee, moviendo, hasta que tome color ámbar oscuro y humee un poco, unos 2–3 minutos. No te alejes.
  3. Guisa el pescado. Echa el pescado con cuidado (salpica) y voltéalo en el caramelo 1 minuto por lado hasta que se dore.
  4. Arma la salsa. Añade la cebolla, el ajo, los ajíes dulces, el tomate, el kétchup, el tomillo, el Scotch bonnet y lo que quedó de la marinada. Echa el agua caliente y la sal, tapa y cocina a fuego suave 8–10 minutos.
  5. Sirve. Espolvorea el culantro y sirve caliente con fry bake para mojar la salsa.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Trinidad y Tobago

Fry Bake de Trinidad

Fry bake

Pan frito suave e inflado que se abre como un bolsillo. En Maracas Bay lleva el famoso bake and shark; en casa acompaña a cualquier pescado frito o guisado.

  • Prep. 15 min + 30 min de reposo
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4 (unos 8)
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 250 g (2 tazas) harina de trigo
  • 2 cdtas polvo de hornear
  • 1 cdta azúcar
  • ½ cdta sal
  • 1 cda mantequilla o manteca
  • ¾ taza agua (aprox.)
  • Aceite vegetal para freír

Cómo se hace

  1. Haz la masa. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla con los dedos y añade el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa. Amasa 2 minutos.
  2. Reposo. Tapa y deja reposar 30 minutos.
  3. Forma. Divide en 8 bolitas y aplasta cada una en un círculo de unos 5 mm (¼ pulgada).
  4. Fríe. Fríe en 2.5 cm (1 pulgada) de aceite a 175 °C (350 °F), echándoles aceite caliente por encima para que se inflen, 1–2 minutos por lado hasta dorar. Escurre y sirve tibios.

Foto: Ll1324 · CC0

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