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Colombia · Bagre de Canal

Viudo de Pescado

Viudo de bagre opita

En el alto Magdalena, las postas grandes de bagre se cocinan al vapor encima de yuca, plátano, papa y mazorca en una sola olla, y luego se bañan en hogao de tomate y cebolla larga. Un favorito de Semana Santa en el Huila y el Tolima.

  • Prep. 30 min
  • Cocción 50 min
  • Porciones 6
  • Nivel Media
Foto: Kevinmero · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Ensalada de Aguacate Cubana ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para la olla

Para el hogao

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Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Adoba el pescado. Frota el bagre con limón, sal y comino y déjalo reposar mientras empiezas las verduras.
  2. Empieza las verduras. Pon el plátano y la yuca en una olla grande con el agua y 1 cdta de sal. Tapa y hierve 15 minutos. Añade las papas y la mazorca y cocina 10 minutos más.
  3. Cocina el pescado al vapor. Acomoda el bagre encima de las verduras, tapa con las hojas de plátano y la tapa, y cocina a fuego medio-bajo 15–18 minutos, hasta que el pescado esté opaco junto al hueso.
  4. Haz el hogao. Mientras tanto calienta el aceite y sofríe la cebolla larga y el ajo 3 minutos. Añade el tomate, el comino y el color y cocina 10 minutos hasta espesar. Agrega el cilantro y sazona.
  5. Sirve. Acomoda el pescado y las verduras en una bandeja grande, báñalos con el hogao y echa un poco del caldo por encima. Sirve con ensalada de aguacate y ají.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Cuba

Ensalada de Aguacate Cubana

Ensalada de aguacate

Tajadas gruesas de aguacate antillano cremoso con cebolla dulce, aceite y vinagre. Nada complicado: la ensalada fresca de toda mesa cubana al lado del pescado frito y el arroz.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 0 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 1 aguacate antillano grande (o 2 Hass), maduro pero firme
  • ½ cebolla dulce pequeña en rodajas muy finas
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 1 cda vinagre blanco o jugo de limón
  • ½ cdta sal
  • Pimienta negra

Cómo se hace

  1. Suaviza la cebolla. Mezcla la cebolla con el vinagre y una pizca de sal y déjala 5 minutos para que pierda fuerza.
  2. Corta el aguacate. Parte el aguacate, quítale la semilla y la cáscara y córtalo en tajadas gruesas o trozos. Acomódalos en un plato.
  3. Aliña. Reparte la cebolla sobre el aguacate y rocía el aceite y el vinagre que quedó en el tazón.
  4. Sazona. Espolvorea sal y pimienta y sirve enseguida.

Foto: Nowforever · CC BY-SA 4.0

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