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Colombia · Cascudo

Cucha Guisada

Cucha guisada en hogao

A orillas del Magdalena, en Honda y Girardot, la cucha se guisa entera en hogao, la salsa de tomate y cebolla larga que está en toda la cocina colombiana.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 45 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Photo: Anya Dunes · Pexels
Se sirve con: Yuca Frita ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el hogao

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Preparación

Paso a paso, a la manera tradicional.

  1. Limpia el pescado. Cepilla bien las cuchas, frótalas con limón y sal, enjuágalas y déjalas enteras.
  2. Haz el hogao. Calienta el aceite en una olla ancha y sofríe la cebolla larga y el ajo 3 minutos. Añade el tomate, el comino, el achiote, la sal y la pimienta y cocina 10 minutos hasta que espese.
  3. Guisa. Acomoda las cuchas en el hogao, añade el agua y la leche de coco, tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos, volteándolas una vez, hasta que la carne se suelte de la coraza.
  4. Sirve. Espolvorea el cilantro y sirve a cada uno un par de cuchas con bastante salsa, arroz blanco y yuca frita.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Panamá

Yuca Frita

Yuca frita

Yuca hervida hasta quedar tierna y luego frita en bastones gruesos, suaves por dentro y crujientes por fuera. En la costa pacífica de Panamá viene amontonada junto al pescado frito entero y un pedazo de limón.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 35 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 900 g (2 lb) yuca fresca o congelada
  • 1 cda sal para el agua
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal para terminar
  • 1 limón en gajos

Cómo se hace

  1. Pela. Corta la yuca en trozos de 8 cm (3 pulgadas), raja la cáscara gruesa y quítala. Parte cada trozo a lo largo.
  2. Hierve. Hiérvela en agua con sal por 15–20 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escurre, quita la hebra dura del centro y córtala en bastones gruesos.
  3. Seca. Extiende los bastones sobre un paño y déjalos secar 10 minutos para que frían crujientes.
  4. Fríe. Fríe en aceite a 180 °C (360 °F) por 5–7 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre, sala enseguida y sirve con limón.

Foto: Horacio Cambeiro · CC BY-SA 3.0

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